Joël Veyssière, mon parcours
Chef des cuisines à l'Hotel du Collectionneur 5* - Le Safran - Le Purple Bar
Depuis mars 2015
Chef de cuisine à l'Hôtel du Collectionneur 5* (Paris)
- 480 chambres
- Le Safran, Le Purple Bar.
- Brigade de 43 personnes

Janvier 2011 - Mars 2015

Chef de cuisine à la Maison du Danemark (Paris)
- Restaurant gastronomique "le Copenhague" aux Champs Elysées
- Brasserie "Le Flora Danica"
- "La Butik", vente de produits fins.

Septembre 2004 - Janvier 2011
Chef de cuisine Au pied de cochon (Paris)
Brasserie Parisienne ouvert 24h / 24h : 240 000 couverts par an et 25 collaborateurs.
Nombreuses Télévisions : Festival "Montréal en lumière", LCI " on en mangerait", France 5 M. Petitrenaud.
Participation au livre pour les 60 ans de la brasserie.

Septembre 2001 - Septembre 2004
1er sous chef de cuisine à l'Hôtel Hilton Roissy
- 3 restaurants.
- 6 centres de revenu.

Septembre 1999 - Septembre 2001
Formateur
- Formateur cuisine au CFA Villepinte
- Formateur cuisine CAP/ BEP

1996 - 1999
Chef gérant de SHR / Eurest
Monaco : chef gérant Prestations haut gamme

1994 - 1996
Chef de partie à l'Hôtel Negresco Nice 2* Michelin
Chef : Dominique Le Stanc

 

Avril 1989 - 1994
Propriétaire-gérant du restaurant Chez Sosthene à Besançon
Restaurant d'affaires, 120 places hiver / 200 places l'été
Chaîne des rôtisseurs et présence dans les guides.

Novembre 1988 - Avril 1989

1er Commis de cuisine à l'hôtel-Restaurant Albert 1er, 1* Michelin
Saison d'hiver.
Pierre Carrier chef-propriétaire

Avril à octobre 1988
1er commis de cuisine à l'Hôtel Méridien le Clos Longchamps 1 * Michelin
Chef : Jean-Marie Meulien

Avril 1987 - Mars 1988
1er commis de cuisine à l'Hotel Matignon
M. Jacques Chirac premier ministre
Service militaire.

Septembre 1985 - Mars 1987
3eme à 1er commis de cuisine à l'Hôtel Méridien le Clos Longchamps 1 * Michelin
Chef: Jean-Marie Huard, Jean-Marie Meulien

1983 – 1985
Formation
CFA Saint-hilaire de Chardonnay Amiens
CAP Cuisine traditionnelle, CAP cuisine classique

 

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